México. Uma casa de cem anos situada no coração de Colonia Roma na Cidade do México é o lugar onde, por mais de nove anos, a chef mexicana Elena Reygadas apresentou uma proposta gastronômica criativa que captura os sentidos dos comensais todos os dias. de seus pratos no restaurante Rosetta. Elena Reygadas compartilhou suas idéias sobre o papel que a música desempenha como um ingrediente fundamental para acabar com a experiência que ela transmite aos seus convidados.

Uma boa selecção de música nos alto-falantes Sonos instalados tanto nesta sala, como o resto dos espaços Rosetta acompanha as palavras do chef. Elena explica que a partilha experiência de jantar em Rosetta deve transcender os limites da placa, assim que usa a música como uma ferramenta para fins de sua cozinha são multi-sensorial e ir além do paladar.

"Música em um instrumento que me ajuda a criar uma experiência gastronômica completa. Influencia a forma como nos sentimos e estou consciente do seu poder para fazer com que certas coisas aconteçam, modificar comportamentos ou influenciar o humor dos convidados ", afirma o chef Reygadas. "O sabor de um ingrediente muda de acordo com a música, um prato tem um sabor diferente se você o comer acompanhado de uma música ou outra."

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Elena Reygadas deixa claro que o ritmo, a cadência e até o volume da música, criam ambientes específicos que mudam de acordo com o dia e até o horário de funcionamento. "Nós não usamos a mesma seleção musical para o meio-dia de uma terça-feira, que usamos em uma noite de quinta-feira", diz o chef da Rosetta.

Exigente e meticulosa, Elena se envolve em todos os detalhes de sua proposta gastronômica integral. Revela que é ela quem decide o conceito musical da Rosetta, define o estilo e define o rumo. Para isso, como para o resto dos processos do restaurante, tem um colaborador com quem tem uma comunicação próxima e compartilha uma filosofia de trabalho.

"Eu trabalho com Rulo David, que é responsável por curar a música da Rosetta. Nos encontramos regularmente e falamos sobre o caminho musical a seguir. Procuramos a ordem da playlist para ir de menos a mais em termos de ritmo e intensidade, levamos em conta os horários e revisamos as músicas sobre as quais tenho comentários ou dúvidas ", explica o chef.

Elena Reygadas, considera que Rulo, regente de rádio e jornalista especializado em música, é tão importante quanto qualquer um dos seus fornecedores de matérias-primas a quem ele pede produtos muito específicos. "Com a Rulo, segui o mesmo caminho no desenvolvimento de um fornecedor que me ajuda a criar a experiência que estamos procurando na Rosetta", diz ele.

Quanto ao áudio equipamento música de fundo para as salas de jantar, o chef explica que há alguns meses decidiu renovar todo o sistema ea escolha foi a instalação de alto-falantes Sonos. Usuários Sonos em casa, não tenho dúvida de onde a marca, através de uma soluções de som especialista em integração, mostrou o plano para usar o modelo Sonos One, versão branca, para preencher com espaços de música Rosetta .

"Ao usar Sonos pode ajustar o volume da música em cada coluna individualmente, de modo que nos permite atender a um pedido específico de um restaurante que nos pede para reduzir o volume da buzina perto de sua mesa", diz Elena Reygadas . "Eu gosto do Sonos porque podemos tocar música com a qualidade que vai de acordo com a nossa ideia de serviço", acrescenta.

Richard Santa, RAVT
Autor: Richard Santa, RAVT
editor
Jornalista da Universidade de Antioquia (2010), com experiência em tecnologia e economia. Editor das revistas TVyVideo + Radio e AVI Latin America. Coordenadora Acadêmica da TecnoTelevisión & Radio.

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